自家製蕎麦粉作り

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全てのそば粉ではありませんが、200坪ほどの畑を借りて、自分で育てて、石臼で製粉しています。その粉と購入したそば粉とブレンドします。

一番粉(細かい更級粉)と粗い粉が混ざったものを使います。
 

 

石臼の目立て 使い古して石の目が無くなったものを自分で目立てをしました。
外周の5センチくらいの所にタガネで細い筋をいれます。
その筋が蕎麦の実をとらえ細かくくだいてくれます。
石臼の軸棒 腐ってとれてしまった軸棒も持ち手も自作しました。
やってみれば何とかなるものです。

石臼

そんな石臼で玄蕎麦(そばの実)をゴリゴリと挽きます。

何度も篩い(ふるい)にかけて粉の大きさを調整しながら石臼にかけていきます。

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粗挽きの粉を使うと香りの強いそばになります。

蕎麦畑
店主の育てているそば畑

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